傳承不忘初心，創(chuàng)新秉持“匠心”
俗話說：“一日之計(jì)始于晨”，早餐作為一天開始的第一頓飯，顯得尤為重要。說起上海的傳統(tǒng)早點(diǎn)，真可謂多種多樣！小籠包、小餛飩、生煎包、鍋貼、糖糕、蔥油餅、蛋餅、條頭糕、雙釀團(tuán)等等，當(dāng)然，還有最為經(jīng)典的上海灘早餐“四大金剛”：大餅、油條、豆?jié){、粢飯。
“四大金剛”作為上海早點(diǎn)的主角，有著幾十年的歷史底蘊(yùn)，成為“市井文化”、“弄堂文化”的象征。隨著時(shí)代的發(fā)展、城市的變遷，如今已較難尋覓到“四大金剛”的身影?？删驮诮鼉赡?，一個(gè)以提供“四大金剛”早餐而聞名的大眾化連鎖店“張記油條”悄然崛起，它給上海市民帶來熟悉的兒時(shí)味道、熱鬧的堂吃氛圍，已然成為了上海市民首選早餐店品牌之一。
從2013年創(chuàng)立至今，隸屬于上海張境餐飲管理有限公司的“張記油條”，短短四年已開設(shè)了近120家加盟店，遍布了上海長寧、黃浦、徐匯、楊浦、普陀、虹口、寶山等多區(qū)，深受市民喜愛。創(chuàng)始人之一的張海洋說道：“我們將傳承與創(chuàng)新相融合，不忘初心，堅(jiān)持匠心，將中華民族傳統(tǒng)的美食文化加以傳承。張記油條吸引了市民蜂擁而至，足見上海人對(duì)傳統(tǒng)早點(diǎn)的情結(jié)始終沒有變。因此，我們潛心研制上海特色的傳統(tǒng)早點(diǎn)，通過創(chuàng)新加以升級(jí)，打造上海規(guī)范健康的早餐連鎖店，讓老、中、青三代上海人都能找回味覺深處的那份記憶?！?/p>
早餐攤到早餐店 張記油條“誕生”記
2006年，上海張境餐飲管理有限公司創(chuàng)始人之一的張海洋在家鄉(xiāng)浙江仙居，看到很多人在做大餅油條早餐攤生意，結(jié)合自己在上海多年的工作生活，聯(lián)想到上海人注重吃早餐，也愛吃大餅油條，他便第一次萌生了創(chuàng)業(yè)的想法。之后，張海洋就進(jìn)行調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)在物質(zhì)匱乏的年代，“四大金剛”陪伴了幾代上海人，可以說，老一代上海人對(duì)它都有著深厚的感情。
隨著消費(fèi)者理念的升級(jí)，健康安全飲食的倡導(dǎo)，講求生活品質(zhì)的人們?cè)絹碓蕉鄷?huì)去干凈的堂吃點(diǎn)心店吃早點(diǎn)，上海的個(gè)人早餐攤逐漸消失了。然而，“四大金剛”的市場需求巨大，可幾乎沒有愿意嘗試做早餐店的企業(yè)，這是因?yàn)樵谠绮凸こ讨?，“四大金剛”看似普通，但成本卻不低，衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)頗高，原料選材很有講究。
精明睿智、獨(dú)具慧眼的張海洋瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)，想到通過“連鎖加盟、規(guī)?；芾?、統(tǒng)籌經(jīng)營”的方式來解決市場需求和企業(yè)成本的矛盾，2012年底，張海洋抱著“整合上海早餐攤”的想法，找到了在上海做了近20年大餅油條生意的張西娟，再聯(lián)合其他兩位創(chuàng)始人，一起創(chuàng)立了“張記油條”早餐連鎖加盟店，致力于為廣大市民提供美味營養(yǎng)、健康安全的早餐。
試水成功 堅(jiān)持做美味放心的健康油條
2013年元月初十至年底，是公司發(fā)展的起步階段，“張記油條”在上海的楊浦、長寧、徐匯、盧灣、普陀等地區(qū)開設(shè)了10家連鎖加盟店，結(jié)合人氣、地段、經(jīng)營成本等因素考慮，門店主要設(shè)立在居民小區(qū)附近。原汁原味的上海早餐“四大金剛”，加上干凈的堂吃環(huán)境，一開業(yè)就門庭若市、生意興隆。初創(chuàng)連鎖加盟的模式大獲成功，也為“張記油條”在圈內(nèi)樹立了良好的口碑，不少朋友主動(dòng)找到公司表示愿意加盟，對(duì)公司后期的發(fā)展帶來很大幫助。
2014年初至年底，張記油條已有40多家加盟店；2015年底達(dá)到近80家；2016年底近120家，幾乎每年都是成倍增長。為了讓每家店都能做出美味放心的健康油條，公司設(shè)立了“中央廚房”，10多位大師級(jí)的點(diǎn)心師傅潛心制作出經(jīng)過第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)嚴(yán)格檢測的安全的半成品及輔料，供加盟店采購。此外，專業(yè)師傅還會(huì)對(duì)加盟店人員進(jìn)行為期一個(gè)月的技術(shù)培訓(xùn)，教會(huì)他們?nèi)绾沃谱靼踩牢兜挠蜅l。
對(duì)于一百多家連鎖加盟店的管理難題，張境餐飲從起步階段便制定了一套專業(yè)、規(guī)范、嚴(yán)密的“統(tǒng)籌經(jīng)營、系統(tǒng)管理”機(jī)制。通過對(duì)加盟店進(jìn)行開業(yè)指導(dǎo)、食品安全講座、不定期會(huì)議、成功案例分享、門牌統(tǒng)一等系統(tǒng)培訓(xùn)，這些都讓加盟店受益匪淺。對(duì)餐飲企業(yè)而言，食品安全是最為重要的。張境餐飲引入德國先進(jìn)的測試儀，督導(dǎo)會(huì)在每次巡店時(shí)對(duì)各家門店進(jìn)行相關(guān)檢測。
與時(shí)俱進(jìn)：品牌全新升級(jí) 玩轉(zhuǎn)“互聯(lián)網(wǎng)+”和科技創(chuàng)新
隨著人們對(duì)于飲食習(xí)慣的愈發(fā)講究，生活品質(zhì)的不斷提升，以及消費(fèi)觀念的逐漸轉(zhuǎn)變，在2016年10月，與時(shí)俱進(jìn)的張境餐飲對(duì)旗下品牌進(jìn)行全新升級(jí)，將復(fù)興中路的張記油條升級(jí)為“小桃園”。區(qū)別于張記油條親民化、定位社區(qū)居民的路線，“小桃園”融合了臺(tái)灣小食的精致和上海早餐的特色，定位為偏小資、講求生活品質(zhì)的白領(lǐng)階層及時(shí)尚年輕一族，提供全天候7*24小時(shí)服務(wù)。
不僅如此，張境餐飲還引入了“互聯(lián)網(wǎng)+”元素，與餓了么、美團(tuán)攜手合作，開展門店周圍3公里以內(nèi)的外賣業(yè)務(wù)，全上海超130家的張記油條、小桃園各門店配合外賣訂單進(jìn)行制作及打包服務(wù)，此項(xiàng)模式幫助門店業(yè)務(wù)量提升了近20%。
雖然身處傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，但張境餐飲深知“科技創(chuàng)新”也是企業(yè)發(fā)展的源動(dòng)力，公司已有規(guī)劃引入大數(shù)據(jù)模型，研發(fā)半自動(dòng)化的半成品及輔料，從而降低人力成本；在食品的品質(zhì)和味道上，既傳承中華飲食文化的理念，同時(shí)又對(duì)產(chǎn)品不斷更新升級(jí)，研制出符合當(dāng)代消費(fèi)者口味的美味健康早餐。
結(jié)語：
隨著張記油條在上海的布局成功和小桃園品升級(jí)的成功，張境餐飲把目光開始瞄向更大的市場和區(qū)域。張總向筆者透露，2018年，張境餐飲旗下的“張記油條”和“小桃園”將跨出上海，走入江浙滬、覆蓋長三角；三年后，將輻射北上廣等一線城市。在國家大力推進(jìn)“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的雙創(chuàng)政策背景下，張境餐飲將積極響應(yīng)這一號(hào)召，開創(chuàng)早餐分享經(jīng)濟(jì)模式，助力大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，引入更多有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人士加盟，促進(jìn)共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
心中有夢(mèng)，未來可期，相信張記油條和小桃園在不遠(yuǎn)的將來，便會(huì)給全國的消費(fèi)者帶來放心美味的大餅油條和一份兒時(shí)的記憶！
